Découper les escalopes de poulet en lamelles de 1cm de large sur 8cm de long environ. Préparer 3 assiettes, mettre la farine dans la 1ère, les blancs d’oeuf dans la 2nde et des germes de blé avec un peu de fleur de sel dans la 3ème. Passer successivement les morceaux de poulet dans les 3 assiettes en tapotant et en enlevant l’excédent à chaque fois. Faire chauffer 2 cas d’huile dans une poêle et y mettre les nuggets. Les faire dorer 3 minutes de chaque côté (si besoin, finir la cuisson au four).

Mélanger les 2 farines avec la levure, ajouter le sucre rapadura et la fleur de sel. A part, fouetter l’œuf avec le lait végétal, la crème de riz et l’huile de colza. Ajouter progressivement dans le mélanger sec en fouettant bien à chaque fois pour obtenir une pâte lisse, sans grumeaux. Faire chauffer une poêle anti-adhésive et y déposer des petits tas de pâte, laisser cuire 1 minute puis les retourner. Servir arrosés d’un filet de sirop d’érable !

Faire 1L de bouillon de poule (avec du cube bio). Y faire mariner le gingembre pendant 5 minutes puis le retirer. Ajouter la carotte coupée en julienne assez épaisse (2.3mm). Ajouter la sauce soja, le vinaigre de riz et le mirin. Réhydrater à part quelques champignons séchés (shitake, noirs, cèpes…). Ajouter un peu de cette eau de champignons dans le bouillon. Couper ces champignons en morceaux + petits et les ajouter. Couper vos champignons de Paris en lamelles. Couper le porc en lamelles fines. 15 minutes avant de passer à table, ajouter les champignons dans le bouillon chaud, sur feu moyen. Puis ajouter les morceaux de porc et enfin les pâtes. A la fin terminer par le basilic frais, servir bien chaud quand les nouilles et le porc sont cuits.

Mélanger tous les ingrédients dans un récipient, à la main et bien pétrir. Laisser reposer 20 minutes. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné, sur 1 cm d’épaisseur minimum, découper des formes à l’emporte-pièces, les mettre sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 10 minutes à 200°C. Laisser tiédir.

Faire revenir le foie gras dans une poêle bien chaude, bien saler. Débarrasser dans le bol du mixeur avec la crème de soja. Bien mixer et rectifier l’assaisonnement. Faire revenir les fèves dans la même poêle, faire cuire 5 à 10 minutes, puis mixer en purée, ajouter l’eau et re-mixer. Disposer la purée de fèves au fond des verrines, verser dessus la crème de foie gras. Même au frais. Au dernier moment, faire griller les châtaignes au four, décortiquer et mettre dans les verrines en morceaux.

Faire griller des tranches de pain de campagne. Pour la tartinade salée, mélanger la faisselle avec de la fleur de sel et du curcuma, ajouter les herbes fraîches et séchées ciselées. Disposer sur la tranche de pain. Pour la tartinade sucrée, mélanger la faisselle avec le sirop d’érable, les flocons d’épeautre, et des noix de pécan. Disposer sur la tranche de pain.

Faire cuire la pomme de terre à la vapeur. Faire cuire les brocolis, les fèves et l’oignon coupé en morceaux dans une eau salée (départ à froid), pendant 15 à 20 minutes. Égoutter en gardant du bouillon de cuisson. Mettre la pomme de terre avec les légumes dans le mixeur, ajouter le bouillon et mixer. Vérifier la consistance, ajouter la crème de soja et saler. Vérifier l’assaisonnement et finir par des herbes. Servir chaud à tiède.

Mélanger la ricotta avec le sirop d’agave et 2 cas de sucre à la cannelle bio. En mettre au fond des verres. Éplucher la pomme, la couper en 2, enlever le trognon. Couper la 1ère moitié en petits dés et les mettre crus dans la verrine. La 2ème moitié, la couper en petits morceaux et la mettre dans une petite casserole avec le reste de sucre à la cannelle et un peu d’eau, laisser compoter et écraser à la fourchette pour obtenir une compote. Mettre dans la verrine. Recouvrir du reste de ricotta. Terminer par le mélange de tous les flocons.

Pas besoin de centrifugeuse pour ce smoothie,  juste un mixeur suffit. Éplucher les bananes, les mettre dans le bol du mixeur coupées en morceaux, ajouter le lait d’amandes, le sirop d’agave et presser le jus des oranges dessus. Mixer le tout, ajouter les glaçons et servir de suite.

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Le film de Yann Arthus-Bertrand

C’est choc et beau à la fois… Il y a aussi ce lien qui vous emmene vers son monde ; la photo et le combat pour avoir une planète plus saine, faire réagir les gens et les gouvernements. Chacun à son petit niveau peut faire bouger les choses, même si ce n’est qu’en transmettant le message ! J’essaie de sensibiliser ma famille à tous ces problèmes dans le monde, aux dégâts que certains pays provoquent, en ne faisant rien pour aider les plus démunis : et bien j’affiche les photos de Yann Arthus-Bertrand dans mes toilettes !! Cela peut faire rire certains mais on n’a que ça à faire dans les WC que regarder les photos et lire la légende.